Quando viajamos conhecemos civilizações muito diferentes da nossa. A comida é o primeiro impacto: ingredientes, modo de cozinhar, horários das refeições, tudo muda. Minha experiência na aula de cozinha da Maison Árabe de Marrakech: cinco gringos cozinhando no “tajine”! Esta panela de barro está presente sob vários nomes em muitos países, no Brasil, inclusive, para preparar as famosas moquecas. É um meio primitivo e delicioso de cozinhar proteína (vaca, cordeiro, frango ou peixe) + vegetais ou grãos que dão a “sustância” ao prato. Tudo cozido junto em seus próprios sucos, temperado com as especiarias locais em fogo muito lento, engrossando e cheirando no ar... Lembram-se do caldeirão das bruxas de contos de fadas? Pois é, isso mesmo. Um único recipiente que fazia a única comida do dia, com o que tivessem à mão. Ah, e fogo de lenha (depois perguntem por que a pizza em fogão de lenha é melhor).
